El Nuevo Diario -Edición- 1934 -16-10-2020

Viernes 16 de octubre de 2020 19 R enzo Rodríguez comenzó a incursionar en la cocina con su mamá Silvia y su hermano Diego, cuando tenía 15 años. Y no paró más. Preparaban comidas en su hogar, para vender. Se recibió de coci- nero y cuenta con una amplia expe- riencia en la cocina de distintos restaurantes de la provincia. Hasta que un día se animó a su propia em- presa de Catering, “Don Francisco”, consolidando un gran equipo que lo acompaña en cuanto desafío se pro- ponga. Leonardo Sansone estudió la carrera de Contador Público. Desde pequeño ha sido muy emprendedor y ha incur- sionado por diferentes rubros, pro- brando nuevos desafíos. Hoy tambien se dedica a vender equipamiento culi- nario. Hace un año y medio, Renzo decidió dar otro paso y compró una finca en Pocito, “Tierras Negras”, un lugar má- gico con un gran potencial, ubicado en la ladera del cerro, con una vista mag- nífica, donde el cielo se funde con las montañas y el verde del pasto com- pleta el paisaje. Luego, junto a Leo encararon el pro- yecto del “Restó Tierras Negras”, ya que comparten su pasión por la buena gastronomía. “La idea fue plantear un restaurante de campo en el que el menú se elabora en base a productos de estación”, dice Leo. Como buenos emprendedores, todo en Tierras Negras tiene su toque per- sonal. Se instalaron en la finca, limpia- ron y parquizaron el lugar, diseñaron la cocina y las instalaciones, la ilumi- nación y la ambientación, supervisa- ron cada detalle. Incluso cultivan sus propios productos orgánicos en un sector de la finca. Soñaron “Tierras Negras” como un lugar completamente al aire libre, am- plio, rodeados de naturaleza, donde los comensales puedan disfrutar del paisaje mientras almuerzan, cenan, Por Angie Gómez Fuentealba Te recomiendo Bondiola de cerdo braseada con una reducción de stout, con canela y clavo de olor, que acompaña muy bien al cerdo. Va acompañado de salteado de vegetales al wok, con poca coc- ción, predomina el crocante de las hortalizas y el sabor natural de cada una de ellas. Se sirve con un cremoso de berenjena ahumada. Combinando texturas el crujiente de los vegetales, el cremoso y la carne tenemos un plato muy sabroso. Maridaje ideal un bonarda sanjuanino. Tenés que probar la degusta- ción de postres en shot. Tiene una deconstrucción de choco- torta, una mini pirinea, un birra- misú y un trifle de mousse de limón con una garnache de cho- colate blanco. Es riquísimo e ideal para compartir y acompa- ñarlo con un excelente espu- mante sanjuanino. BUENAS ideas toman una merienda con pastelería arte- sanal o beben una pinta bien fría o una excelente copa de vino. Si un restaurante se encuentra en medio del campo, con espacios verdes que cu- bren todo el lugar, con detalles de jardín botánico, con flores y plantas, nos está preparando los sentidos para la degusta- ción gastronómica, para la experiencia interior y social del arte del comer, y esto lo encontramos en Tierras Negras. “Cuando veo que un plato es excelente, siento una enorme satisfacción y un or- gullo increíble por haber creado eso”, dice Renzo, a quien le encanta jugar con los sentidos, utilizarlos todos en el plato. Donde encontrarlos Dirección: Calle 11, 300 metros al este de ruta 40- Pocito Reservas : 2644890263/ 264 5656584 Apertura: de jueves a sábado de 18 a 01hs. Domingos, desde las 12 a la 01hs, con servicio de almuerzo, me- rienda y cena. - a RENZO RODRIGUEZ Y LEONARDO SANSONE Tierras Negras Restó: “Un lugar donde exploras todos los sentidos” Renzo Rodríguez y Leonardo Sansone son los creadores del “Restó Tierras Negras”