El Nuevo Diario -Edición- 1939 -20-11-2020-

Viernes 20 de noviembre de 2020 20 M auricio Ballato es sinónimo de asado en San Juan, uno de los nombres que viene a nuestra cabeza cuando pensamos en una parrilla. En sus comienzos, era el que hacía las compras y el asado en sus gru- pos de amigos y su casa era un punto de reunión. Hace 4 años se organizó en la pro- vincia, el primer concurso de Asado Sanjuanino. Fue una visagra: se inscribió, participó y ganó el Primer del Concurso de Asado a las lla- mas. El premio era acompañar a Mauricio Barón a la Fiesta Nacional del Asado con Cuero en Entre Ríos, donde se lucieron con una punta de espalda a la llama. Allí conoció a Lucas Larrán, el alma mater de los maestros del asado y, hoy, su ín- timo amigo y socio de un proyecto que se llama Asado por Maestros , pero que también le cambió su perspectiva: aprendió nuevas técni- cas, a utilizar otros cortes, a innovar y animarse a experimentar. Mauri tiene una empresa construc- tora, pero encontró su gran pasión en el asado. Considera que el mundo gastronómico es inmenso, que el fin lo pone la imaginacion de cada uno, no hay límites para crear. “Algunos amigos me provocaban diciendo: tanto tiempo y dedica- ción para un pedazo de carne apoyado sobre un par de fierros, y lo pronuncio en pasado porque logré conquistar su atención y respeto ante una comida que puede durar hasta 6 horas”, s os- tiene. Todo se inicia con lo principal: la carne. “Parece lo más fácil y no lo es. Quizás es sabrosa, pero no tierna. Siempre algo falta, tener un carnicero de confianza es vital, ya que si este hombre se mantiene en el staff estable de nuestras vidas puede ganarse el lugar de mito. Un buen asado co- Por Angie Gómez Fuentealba Te recomiendo A rrollado de cordero, con mollejas de vaca, tomates hidratados en oliva y aceto balsámico, provolone y ra- lladura de naranja El contraste de sabores es algo que lo caracteriza. El sabor de la carne de cordero, al mezclarse con el sabor y cremosidad de las mollejas, más la frescura del cí- trico que aporta la rayadura de naranja, hacen una explosión de sabores en boca. Maridaje ideal un buen Malbec del Valle de Pe- dernal. Y de postre te recomiendo queso, dulce de alcayota, aceite de oliva y pimienta negra triturada. Mari- daje ideal, espumante sanjuanino. BUENAS ideas Donde encontrarlo Instagram: @mauricioballato Youtube: Mauricio Ballato MAURICIO BALLATO, EXPERTO PARRILLERO El asado como el arte del buen vivir mienza en la carnicería”, asegura. Para calcular la proporción de carne por comensal, hay que adjudicarle medio kilo por persona y a la cuenta final agregarle medio kilo más. Y si uno calcula bien, puede hacer varios cortes de carne en un mismo asado. Colita de cuadril hecha con buen fuego y lenta puede ser el hit; la histó- rica entraña que se hace vuelta y vuelta con unas buenas brasas chis- peantes y los “Elvis y Sinatra de las carnes”, que son el bife de chorizo y el ojo de bife. Para acompañar las car- nes, nada mejor que unas buenas en- saladas y algunas verduras a la parrilla, además del infaltable chimi- churri y la salsa criolla. ¿Algunos lujos? Todo tipo de verduras y hortalizas asadas, que con aceite de oliva, sal y pimienta pueden salir com- binaciones deliciosas.