El Nuevo Diario -Edición- 1943 -18-12-2020-

Viernes 18 de diciembre de 2020 18 Cómo son las versiones “ gourmet” del clásico argentino. F unciona como excusa, como oportunidad y, por qué no, como mandato divino para cualquier argentino: una parrilla con el fuego en- cendido es motivo de reunión. Y qué decir cuando sobre esos fierros calien- tes se prepara un choripán, uno de los clásicos de la gastronomía de estas tierras. Pero tal como sucedió en los últimos años con el boom de las hamburgue- sas “gourmet”, el popular sándwich de chorizo también se reinventa con ingre- dientes premium y preparaciones dife- rentes. El choripán es cultura, es algo clásico pero a la vez moderno. Encontramos quienes buscan la simpleza o los que prefieren innovar; los que prefieren que sea de carne o buscan una opción ve- getariana. No importa: el choripán no discrimina y se reinventa permanente- mente. Un reflejo de esta tendencia es Chimi Choripaneria, un concepto que surge con el objetivo de poner en valor el choripán. Tras más de 6 años de experiencia al frente de La Madeleine, y con casi 10 de desempeñarse en el sector, Marta Botti y Mariano Carmona decidieron in- cursionar en una propuesta gastronó- mica adaptada al delivery, para consumir en casa. ¿Comida rápida? Para nada. Esta pro- puesta tiene un grado de preparación y detalle que pone a este sándwich donde debe estar: en el centro de la escena. Es que su delicioso pan de masa madre (fermentado por 16 hs en frío, con levaduras y bacterias lácticas naturales), chorizos completamente ar- tesanales y los ingredientes de primera calidad, hacen de este choripán un sándwich irresistible. Para Mariano, el choripán es volver a Por Angie Gómez Fuentealba BUENAS ideas las bases . “Es una tendencia volver a lo simple, pero bien hecho. Los Donde encontrarlos Atienden de martes a sábados. Telefono/Whatsapp: 264 529 0393 IG: @chimi.choris FB: Chimi Choris Pedidos Ya: Chimi Choripaneria Dirección: Los Tilos (Lat. de Cir- cunvalación) 618 Sur, esquina Ig. de la Roza MARIANO CARMONA Y MARTA BOTTI Chimi: La reinvención del choripán que hacen sus chorizos eligen la mezcla de la carne y tienen sus cortes preferidos. Es todo un arte. Antes el armado del chorizo era más industrial, pero ahora es más artesanal. No se pone cualquier cosa, sino buenos cortes”. Además destaca el empacado en un packaging especialmente diseñado. Y cada variedad viene con una por- ción individual de papas. El toque de sabor adicional se com- pleta con la salsa típica argentina: el chimichurri. Esta mezcla de especias ha tomado 4 formas diferentes en esta choripanería gourmet: el red chimi es el clásico de todos los días; el green chimi tiene un delicioso ma- ridaje de hierbas, limón y ajo; el ye- llow chimi se trata de una deliciosa mostaza artesanal elaborada a la an- tigua; y finalmente el chimi curry es una mezcla de especias con un toque oriental. Así, cada variedad fue pensada para los paladares más exigentes: ofrecen un chori de pollo, el clásico de cerdo, el de cerdo thai (con jengibre, ají y cilantro), el de ternera ahumada, el de cordero y el vegetariano. Te recomiendo El chori de cordero, es artesanal de cordero criado en San Juan, de raza texel, ideal para obtener carne de la mejor calidad. Condi- mentado con especias del Magreb Subsahariano y maridado con be- renjenas grilladas, quesillo al oliva y rúcula, es simplemente irresisti- ble. Lo ideal es comerlo con green chimi o chimi curry para una expe- riencia más intensa. Lo maridaría con una cerveza artesanal Scot- tish bien fría. Las seis variedades de choripán que se pueden encontrar en Chimi Choripane- ría son el clásico de cerdo, de pollo, de ternera, de cordero, vegano y thai.