Superando el aislamiento
No obstante, el aislamiento determinado por las enormes
distancias con otros centros poblados hizo que pronto la
producción superara la demanda de consumo en las
zonas de origen lo que obligó a preparar pasas con las va-
riedades más adecuadas y a elaborar los mostos con re-
novadas técnicas para su envío a otros lugares. A
principios del siglo XVII, ya se habla en las crónicas de la
época, de la abundancia de la cosecha de uvas y otras fru-
tas, cereales y aceitunas. También se menciona el na-
ciente comercio de esta región alejada del Río de la Plata.
Refiriéndose a los vinos cuyanos, se decía que eran muy
generosos y tan buenos que, a pesar de las largas trave-
sías que debían afrontar en carretas a través de las pam-
pas hacia Tucumán y Buenos Aires, llegaban a destino sin
ningún daño y con tanta abundancia, que abastecían a
todas esas regiones y hasta el Paraguay. Para el trans-
porte de los vinos se usaban tinajas forradas con totora o
pellejos. A fines del siglo XVIII comenzaron a emplearse
en escala importante, las pipas y barriles de madera.
La transformación
El desarrollo de la industria vitivinícola fue
lento en sus primeros tiempos, pero a partir
de 1853, la región vitivinícola más importante
del país sufrió una transformación debido a
una serie de hechos auspiciosos, entre los
que se pueden destacar: la pacificación y la
organización constitucional del país, la lle-
gada del ferrocarril, conectando lejanas po-
blaciones con la salida al mar, y el dictado de
leyes de aguas y tierras que permitieron la
colonización.
El aporte europeo
Quizás el hecho más importante fue el aporte de una
gran corriente inmigratoria europea, compuesta por
hombres conocedores del quehacer vitivinícola, lo que
posibilitó un cambio sustancial en el cultivo de la vid y
dio un gran apoyo a esta industria. Estos inmigrantes
trajeron consigo nuevas técnicas de cultivo, otras varie-
dades de vid aptas para la elaboración de vinos finos,
que encontraron en Argentina un hábitat ideal para su
desarrollo, y la innovación de las prácticas enológicas
utilizadas en las bodegas. Pero fundamentalmente lega-
ron su cultura y entrañable amor por estas actividades,
indisolublemente arraigadas con sus milenarios oríge-
nes que afortunadamente dejaron a sus herederos.
Fuente: INV
w
Agricultura y ganaderia
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