Viernes 24 de febrero de 2017
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Los escamoles son
los huevos de
las hormigas negras gigantes
que son muy apreciados en Mé-
xico
. Estas hormigas son caníba-
les, agresivas y muy venenosas,
por lo que recolectar sus huevos no
es fácil. Al parecer vale la pena
arriesgarse, pues el sabor de los
escamoles es deliciosa, parecido al
queso cottage. Se preparan en tor-
tilla y se acompañan con salsa o
guacamole, aunque conviene no
abusar demasiado de estos huevos
pues produce pérdida de sabor.
El escamol se cosecha sólo en
época de cuaresma lo que dificulta
su explotación y
lo convierte en un
manjar muy caro
. Las hormigas
construyen sus nidos bajo la tierra, a
varios metros de profundidad. Una
vez extraídos los huevos, se vierten
en agua limpia y se limpian bien
para evitar cualquier rastro de tierra
o suciedad.
Hakari
s
Escamoles
s
Este es un plato español. La lamprea
es un pez de 400 millones de años, de
aspecto cilíndrico y alargado, gelati-
noso, sin escamas, aletas ni espinas,
con una boca enorme en forma de
ventosa, que remonta las aguas de los
ríos gallegos para desovar en el
mismo lugar en que nació. Esa lucha
contra la corriente de agua es lo
que
aprieta sus carnes y las hace
más sabrosas
. Lo habitual es guisarla
con su propia sangre, vino y cebolla.
Lamprea
s
El Fugu o pez globo es un alimento
muy apreciado, pero
con sufi-
ciente veneno en su cuerpo para
ser llegar a ser letal
. En concreto,
el veneno llamado tetrodotoxina,
una neurotoxina 1.200 veces más
mortal que el cianuro, se concentra
en la piel, hígado y ovarios. Su con-
sumo está prohibido en la Unión
Europea, pero en Japón es consi-
derado como un manjar.
Este pez
sólo puede ser prepa-
rado por chefs que hayan tenido
una preparación especial
(entre
dos a tres años) y hayan aprobado
un difícil examen.
Algunos de estos chefs dejan un
poco de veneno para provocar un
cosquilleo en el paladar de los co-
mensales.
Fugu
s
Este plato no es para cualquiera. Dicen que es la co-
mida más asquerosa del mundo.
En islandés, kæstur hákarl significa literalmente “tiburón
fermentado” y es un plato originario de aquel país a
base de tiburón previamente curado durante meses. Ge-
neralmente se utiliza tiburón de Groenlandia (Somniosus
microcephalus), una especie que puede medir más de 7
metros, pesar por encima de los 1.400 kilogramos y que
habita principalmente las aguas del Océano Glaciar Ár-
tico. Capaz de sumergirse a más de 2.500 metros de
profundidad, a pesar de ser un gran depredador se trata
de una de las especies de tiburón más lentas nadando y,
por ejemplo, no alcanza ni la mitad de velocidad máxima
que una foca.
Aunque no está del todo claro, parece que el tiburón de
Groenlandia se vale del sigilo para acercarse a sus pre-
sas, incluso mientras dormitan, y darles caza sin que
tengan tiempo de reaccionar.
Una de las características más importantes de este tibu-
rón desde el punto de vista culinario es que su carne
fresca es tóxica.
Esto es debido a su alto contenido
en urea y óxido de trimetilamina, una toxina que al
parecer produce una sensación de borrachera muy
fuerte y puede afectar al ritmo cardíaco tras su con-
sumo.
Los vikingos ya debían de haber descubierto los
efectos nocivos de su carne, porque en su momento de-
jaban que se pudriera antes de comerla. Aquella cos-
tumbre fue pasando de generación en generación hasta
la actualidad, en la que se sigue un proceso un poco
más moderno para eliminar las sustancias tóxicas antes
de envasarlo y venderlo por los supermercados de Islan-
dia.
